DODONGKAL (AWUG)

Kue tradisional memang tak ada matinya, penggemarnya juga semakin hari justru semakin bertambah. Rasa yang ngangeni membuat kue tradisional tak pernah tergerus zaman.

Salah satunya kue dodongkal atau juga dikenal dengan Awug, memang sudah agak sulit menemukan kue yang satu ini tapi di Jalan Surya Kencana Bogor masih ada penjual yang setia menjajakan dodongkal. Aslinya kue ini berasal dari Jakarta.

Kue ini punya tampilan yang menarik karena berbentuk kerucut dengan ukuran yang cukup besar. Kue ini terbuat dari campuran tepung ketan, parutan kelapa dan gula merah cincang.

Tekstur dodongkal cukup padat sehingga jika dimakan bisa membuat kenyang. Gula merah yang tersebar acak menghasilkan rasa manis yang cocok khas kue tradisional.

Karena ukurannya yang besar, kue ini dijual dengan cara dipotong sesuai jumlah pembeliannya. Tapi jika ingin membelinya dalam jumlah banyak, Anda bisa membeli utuh. Jika ingin membeli utuh, Anda cukup membayar Rp30 ribu, tapi jika ingin menjajalnya Anda bisa membeli Rp10 ribu. Jika Anda tertarik untuk membuatnya sendiri dirumah, berikut bahan-bahan dan cara pembuatannya,

Bahan-Bahan :

1,5 kg tepung beras yg sudah diolah setengah matang.
500 gram gula merah disisir halus
1/2 butir kelapa setengah tua, parut
2sdt garam
500 ml air (larutkan garam dalam air)
beberapa lembar daun pandan

Taburan :

1/2 butir kelapa, parut memanjang beri garam dan vanili bubuk kukus 10 menit

Tepung beras yg diolah setengah matang :

Takar tepung beras sebanyak yang diperlukan ciprati air sampai berbutir sambil terus diaduk sampai rata, banyaknya air tergantung kelembaban tepung beras.
Bungkus dengan kain atau langsung di kukusan, kukus selama 15 menit.
Setelah dikukus angkat dan tebarkan diatas tampah agar tidak menggumpal sampai penampakannya seperti nasi berbutir lalu dinginkan kira-kira 12jam/semalaman.
Setelah dingin ayak dengan saringan, tepung beras setengah matang pun siap diolah.

Cara Membuat :

Siapkan dandang/kukusan beri daun pandan pada air kukusan biar wangi

Campurkan 1/2 butir kelapa parut dengan tepung beras, beri air garam sedikit demi sedikit, aduk hingga lembab dan berbutir.

Siap kan wadah beri beberapa lembar daun pandan, kemudian sendokan gula merah, tepung beras secara berselang seling sampai habis lalu kukus. Untuk lapisan gula merah jangan terlalu tebal cukup tipis saja sedangkan lapisan tepung beras lebih tebal.

Kukus selama 15-20 menit sampai matang dan semua bahan menyatu

Siap disajukan dengan kelapa parut. 

sumber :

https://lifestyle.okezone.com/read/2016/02/10/298/1308857/dodongkal-kue-betawi-yang-eksis-di-bogor

http://semuaresep-masakan.blogspot.com/2014/02/resep-cara-membuat-kue-dodongkal-yang.html