ES PISANG IJO

Bagi para pencinta kuliner nusantara pasti sudah tidak asing lagi dengan es pisang ijo. Di antara kudapan asli Makassar, Sulawesi Selatan, es pisang ijo mungkin yang paling tersohor. Hidangan ini bahkan telah dikenal hingga pelosok daerah di Indonesia.

Buktinya, saat Bulan Ramadan datang, es pisang ijo kerap mewarnai pasar-pasar ta'jil atau bazar-bazar Ramadan. Bagi sebagian orang, rasanya tak lengkap jika belum menyantap hidangan ini saat buka puasa.

Berdasarkan beberapa sumber yang penulis rangkum, bagi orang Bugis-Makassar hijau adalah sebuah lambang keanggunan, dan merupakan warna sakral. Sedangkan dari sisi psikologi, warna hijau memberikan rasa nyaman dan damai.

Es pisang ijo sendiri terbuat dari pisang kukus yang dibalut kulit dadar berwarna hijau, lalu disajikan dengan kuah kental yang berasal dari olahan santan. Sebagai pelengkap, pada bagian topping akan dituangkan sirup berwarna untuk memperlezat cita rasanya. Berikut cara membuat es pisang ijo khas Makassar yang segar ini,

Bahan-Bahan

• Pisang raja 8 buah
• Santan segar 250 ml
• Air kelapa murni / hydro coco original 250 ml
• Gula pasir 150 gr
• Daun pandan 1 lembar
• Tepung maizena 50 gr (larutkan dengan air)
• Tepung beras 175 gr
• Pasta pandan 5 ml
• Sirup pisang raja 200 ml
• Mutiara 100 gr
• Mentega 2 sdm

Cara Membuat Pisang Ijo 

Buat kulit pisang Ijo. Setelah mengumpulkan semua bahan pisang ijo, bisa membuat kulit luar dari pisang. Untuk bahan dari kulitnya membutuhkan santan, tepung beras, pisang raja yang sudah direbus, mentega dan gula pasir. Pertama, didihkan santan 150ml, lalu masukan gula 75 gram, garam secukupnya, lalu diaduk-aduk sampai gulanya larut. Tips saat memasak, api jangan terlalu besar tapi kecil saja, lalu aduk terus, kemudian masukan gulanya biar larut, lalu masukan ekstra pandan (5 ml). Setelah itu masukan mentega 2 sdm agar warna dari kulit pisang ijo bisa mengkilap. Lanjutkan dengan memasukan tepung beras. Terus mengaduknya hingga kalis dan semuanya tercampur rata hingga adoannya tidak menempel di panci. Jika adonannya sudah kalis, mendinginkannya sebentar dan beralih membuat saus dari pisang ijo. 

Saus Pisang Ijo

Membuat saus Saus pisang ijo yang memiliki bentuk seperti bubur sumsum ini terbuat dari santan, larutan tepung beras, air kelapa, daun pandan, gula dan garam. Cara membuat sausnya yakni dengan mencampur santan, air kelapa dan gula pasir. Masukan daun pandan supaya harumnya terasa. Aduk sampai mendidih, kemudian masukan garam. Setelah itu, larutkan tepung beras yang dicampur dengan air kelapa. Kemudian campurkan ke dalam adonan saus dan aduk hingga mengental. Jika sudah berbuih angkat saus lalu saring agar teksturnya lembut.

Kukus Pisang 

Langkah selanjutnya adalah mengukus pisang dengan kulit pisangnya. Pertama ambil adonan kulit pisang 3 sdm. Kemudian pipihkan dan bentuk lingkaran di atas plastik. Setelah itu letakan pisang raja di atasnya. Lalu gulung dan pastikan semua bagian permukaan pisang tertutup adonan kulit. Setelah itu lanjutkan dengan mengukus pisang selama 5 menit. Setelah pisang matang, maka bisa dipotong. Untuk ukuran memotongnya sekitar 2 cm, jangan terlalu tebal atau terlalu tipis.

Disusun 

Untuk menyusun pisang ijo pertama-tama letakan pisang ijo di atas mangkuk. Kemudian beri saus yang menyerupai bubur sumsum itu Setelah itu taburkan mutiara dan terakhir masukan saus pisang raja. Kalau tidak ada saus pisang raja, maka bisa memakai sirup cocopandan. Perpaduan dari semua komponen tersebut sangat pas dan bisa dinikmati dengan es batu atau dihidangkan hangat.

sumber :

https://lifestyle.okezone.com/read/2017/06/05/298/1708151/food-story-alkisah-es-pisang-ijo-khas-makassar-yang-rasanya-menggoyang-lidah

https://travel.kompas.com/read/2020/05/04/103400627/cara-membuat-pisang-ijo-kuliner-khas-makassar-yang-cocok-untuk-takjil?page=all