SURABI BANDUNG

Surabi Bandung merupakan camilan tradisional Indonesia yang melegenda dan sudah terkenal sejak zaman dulu. Nama surabi sendiri berasal dari bahasa Sunda yaitu “sura” yang berarti besar. Padahal, makanan khas yang sudah terkenal dan tersebar di beberapa wilayah ini memiliki bentuk bulat dan kecil.

Sebenarnya bukan hanya terkenal di Bandung, surabi juga terkenal di pulau Jawa. Salah satunya surabi Solo. Tentu saja terdapat perbedaan dari kedua wilayah ini. Surabi Bandung, terkenal dengan dagingnya yang tebal, sedangkan surabi atau srabi Solo dagingnya lebih tipis dan bahkan dapat digulung.

Sejarah Surabi

Ada beberapa kemungkinan tentang dari mana kue serabi ini berasal. Kalau dilihat dari penampakannya sekilas kue serabi ini memang mirip dengan Pancake yang merupakan kue khas Belanda. Ini bisa saja terjadi karena Belanda memang pernah menjajah Indonesia dalam jangka waktu yang cukup lama.

Hanya saja kalau Pancake memang menggunakan bahan berupa terigu, telur dan susu. Sementara Serabi menggunakan bahan asli Indonesia yaitu tepung beras dan santan kelapa. Walaupun ada juga yang mencampur tepung beras dengan tepung terigu dengan komposisi yang seimbang.

Ada lagi yang menduga dari bahan dasar pembuatannya, bahwa Serabi ini mirip dengan kue apem yang ada di India. Apalagi ditambah fakta bahwa di Jawa juga ada kue apem yang mirip dengan kue serabi hanya saja kalau kue apem dominan rasa manis dari gula merah sehingga warnanya pun menjadi kecoklatan.

Dahulu bangsa India memang banyak yang datang ke Nusantara untuk berdagang. Di saat itulah mereka menyebarkan kebudayaan kulinernya. Kuliner ini kemudian diadaptasi dan dimodofikasi dalam soal rasa dan bahan dasar pembuatannya seperti halnya kuliner asing lainnya.

Di Sunda, “serabi” sering disebut sebagai “surabi’. Dalam bahasa Sunda, Sura artinya besar. Jadi bisa juga surabi ini dianggap sebagai makanan besar yang disajikan bagi para pembesar atau disajikan hanya pada saat hari-hari besar saja.

Pembuatan Surabi

Surabi Bandung, berbahan dasar tepung beras yang terkadang dicampur dengan tepung terigu. Bahan campuran lainnya adalah santan kental. Inilah yang membuat jajanan pasar berbentuk seperti pancake ini terasa gurih dan sedikit manis.

Selain itu, pada proses pembuatannya pun surabi ditambahkan dengan parutan kelapa. Adonan yang sudah tercampur dimasak disebuah cetakan kecil berupa tungku dari tanah liat. Untuk menjaga cita rasa yang tradisional, proses memasak Surabi Bandung ini dilakukan di atas arang.

Pada dasarnya, Surabi Bandung ini disajikan dengan kuah atau kinca yang berasal dari gula jawa, atau diberi potongan kecil dari oncom untuk menambah rasa pedas. Tapi kini, tidak hanya dua rasa tersebut yang dapat anda nikmati.

Sekarang terdapat varian rasa lainnya yang sudah diinovasikan untuk membuat jajanan pasar ini tidak dipandang sebelah mata. Pengunjung dapat memilih topping tambahan untuk surabi Bandung yang dipesan. Mulai dari cokelat, strawberry, susu, hingga ayam, mayonnaise dan durian.

Bahan-Bahan 

Tepung beras sebanyak 200 gram

Kelapa setengah tua sebanyak 150 gram, keruk dan parut kasar

Santan kelapa sebanyak 500 ml dari ½ butir kelapa

Air perasan daun suji sebanyak 50 ml, dibuat dari 10 lembar daun suji ditambah 50 ml air

Garam halus sebanyak ½ sdt

Bahan Kuah Kinca:

Gula merah sebanyak 120 gram, sisir halus

Santan kelapa kental sebanyak 100 ml

Daun pandan sebanyak 3 lembar, potong jadi 2 bagian

Garam halus sebanyak ½ sdt

Gula pasir sebanyak 20 gram

Cara Membuat :

Pertama kita buat dahulu adonan kue serabinya. Siapkan wadah yang bersih dan berukuran cukup besar, masukan bahan-bahan seperti tepung terigu, kelapa parut, dan garam.  Aduk bahan hingga tercampur dengan merata.

Tuangkan santan ke dalam campuran bahan kering tadi sedikit demi sedikit sambil diaduk.  Pastikan bahwa campuran bahan-bahan ini menjadi adonan yang cukup cair. Masukan air perasan daun suji, aduk kembali semua bahan hingga adonan berwarna hijau.

Panaskan cetakan serabi, gunakan saja api sedang dan jika dirasa cetakan sudah panas, kecilkan api. Tuangkan 1 sendok sayur adonan serabi ke dalam cetakan tersebut, tutup dan masak sampai matang kira-kira 2 sampai 3 menit. Lakukan sampai semua adonan habis dan sisihkan.

Sekarang untuk kuah kinca, siapkan panci bersih dan masukan santan serta daun pandang serta masak hingga mendidih. Tambahkan irisan gula merah, gula pasir dan sedikit garam, aduk rata rata dan masak hingga larut. Matikan api dan dinginkan. 

Siapkan piring saji, letakan beberapa kue serabi dan guyurkan kuah kinca. Kue serabi siap untuk dinikmati. Anda bisa menggunakan wajan yang terbuat dari tanah liat atau dari baja. Serabi juga bisa anda lakukan modifikasi dengan menambahkan toping di atasnya seperti coklat butiran atau meises, potongan nangka serta parutan keju.

sumber :

https://www.nativeindonesia.com/surabi-bandung/

https://www.resepkuerenyah.com/kue-serabi-tepung-beras/