ES PALU BUTUNG

Makassar merupakan salah satu kota di Indonesia yang terkenal dengan masakannya yang enak. Makanan yang biasa disajikan oleh daerah ini adalah makanan dengan rempah yang kuat. Namun, daerah ini ternyata juga kaya akan makanan dengan rasa manis, seperti es pisang ijo. Siapa yang tidak tahu es pisang ijo? Es pisang Ijo merupakan minuman yang menjadi kebanggaan masyarakat Makassar. Es ini terbuat dari pisang, tepung beras, dan vla. Rasanya sangat segar dan gurih.

Selain es pisang ijo, Makassar juga menyimpan variasi es lainnya yang tidak kalah lezatnya, yaitu es palu butung. Keluarga terbaru dari sajian es milik daerah Makassar ini terbuat dari pisang kukus yang ditambahkan susu dan santan. Rasanya segar dan sangat cocok diminum saat siang hari, untuk mengusir dahaga atau bisa juga sebagai minuman berbuka puasa. Sekilas keduanya sama, namun ternyata terdapat perbedaannya.

Bahan dasar yang digunakan kedua es ini sama, yaitu pisang raja atau pisang kepok yang sudah matang. Kemudian pisang dikukus dan dipotong-potong. Menyajikannya juga mudah. Anda hanya perlu menyusunnya di piring atau mangkuk, setelah itu tambahkan vla yang terbuat dari tepung beras. Untuk menambahkan rasa gurihnya, tambahkan sirup dan susu. Semua proses pembuatan kedua es ini sama, Lantas apa beda es palu butung dan Es pisang ijo? 

Perbedaannya terletak pada pembungkus adonan kulit pisangnya. Jika es pisang ijo dibalut bungkusan adonan berwarna ijo lalu dikukus, maka es palu butung tidak dibungkus dengan adonan. Itulah alasan mengapa es ini diberi nama es pisang ijo. Adonan pembungkus pisang ijo ini terbuat dari tepung beras yang dicampur santan serta kombinasi air daun suji dan daun pandan untuk memberikan warna hijau pada adonan.

Nah, selain itu masih ada perbedaan antara kedua es khas Makassar ini, yaitu pada jenis pisangnya. Es pisang ijo biasanya menggunakan pisang kepok, sementara es palu butung menggunakan pisang raja. Namun ada juga msyarakat yang membuatnya dengan kedua jenis pisang ini. Memang tidak masalah namun rasanya akan berbeda dan kurang sempurna. Bagi Anda yang ingin mencoba membuat sendiri es khas Makassar ini, berikut resep membuat Es Palu Butung,

Bahan-Bahan

1. 1 sisir pisang raja
2. 1 liter santan dr 1 buah kelapa
3. 70 g tepung beras larutkan dgn sedikit air
4. 1 sdt garam
5. 200 g gula pasir (sesuai selera)
6. 2 lembar daun pandan
7. secukupnya sirup coco pandan merah
8. secukupnya es batu
9. secukupnya susu kental manis

Cara Membuat

1. Kukus pisang dgn kulitnya hingga matang.

2. Membuat fla, campur santan dengan tepung beras yang sudah di larutkan lalu tambahkan gula pasir dan garam aduk-aduk. Masukan juga daun pandan, didihkan dengan api kecil sambil terus diaduk hingga mendidih dan mengental. Matikan api.

3. Siapkan mangkuk saji, tuang fla santan tadi di atas mangkuk saji. Kupas pisang yang sudah di kukus tadi lalu potong-potong dan tata di atas fla santan. Tuangi sirup dan susu kental manis secukupnya lalu beri serutan es batu atau es batu yg di hancurkan. Sajikan, selamat menikmati!

sumber :

https://www.liputan6.com/lifestyle/read/2225925/es-palu-butung-dan-es-pisang-ijo-kembar-tapi-tak-sama

https://cookpad.com/id/resep/2651248-es-pallu-butung-makassar